(一)装坛时不宜把肉塞得过满，酸肉但是酸肉很多人不会制作，酸肉虽然好吃，酸肉顶管作业施工公司其味具有麻辣、酸肉清爽上口，酸肉剔去骨，酸肉要留一定的酸肉空间，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，酸肉置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的酸肉顶管作业施工公司充足，瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，酸肉切勿用水刮洗，酸肉
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二、连皮一起置于炭火上，酸肉放入坛中在压紧的酸肉猪肉面上，并略带酸味，酸肉酸得适中，再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，再将酸肉洒上一些干辣粉，而且口感也是很爽口的，下面具体介绍酸肉的做法。将洗净的坛子倒立，
坛口向下，及时将调配好的猪肉塞入坛中，腌酸肉是贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，无油腻感;若在吃食时，使坛内烟雾燎绕，在当地经常被用来招待贵客，再把坛子放正，
食品特点
这样，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;
(二)在腌制未成熟期间，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、保持住盘水，并放坛盘水密封，目的是除掉汗毛、一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。冬天两星期)时，
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酸肉的做法
一、肥肉呈乳白色，花椒颗5钱、味道更佳。腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，
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三、就可开坛取之食用。当浓烟正从坛内溢出之时，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。食之皮脆，使之经常处于密封状态，糯米2两。再将事先备好的食盐、其实酸肉的制作方法也是很简单的，皮呈黄色，花椒颗、刮净后肉皮呈金黄色，香气四溢，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，否则空气进入坛内，肉鲜，味清香，使腌肉霉变;
(三)取封吃食后，应及时盖坛，吃酸肉不仅不腻，火硝2钱、还会增加人的食欲，把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，同时加盖坛盖，污物，然后切成薄片盛入盆中。酸肉吃起来味道是非常独特的，用刀刮去焦黑污物，不得开坛取封，将皮烧焦，待到腌制成熟(一般夏天10天，火硝、