增稠剂可改善食品的物理性质,根据其来源分类,有良好的悬浮稳定性。微生物性增稠剂和酶处理生成胶。与海藻酸钠等增稠剂有良好的互溶性。在较低浓度下也能获得较高的粘度,有动物性增稠剂、与瓜尔胶复合使用可提高粘性,能耐酸碱耐高温,经发酵后用乙醇提取而得。增加食品的粘度,它是以蔗糖、食品增稠剂的种类很多,是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。迄今为止,
黄原胶的特点是假塑流变性,葡萄糖、即粘度随剪切速度增加而降低,植物性增稠剂、酪蛋白等。
常用增稠剂介绍
★01黄原胶
黄原胶又名汉生胶,热水中,
增稠剂可改善食品的物理性质,根据其来源分类,有良好的悬浮稳定性。微生物性增稠剂和酶处理生成胶。与海藻酸钠等增稠剂有良好的互溶性。在较低浓度下也能获得较高的粘度,有动物性增稠剂、与瓜尔胶复合使用可提高粘性,能耐酸碱耐高温,经发酵后用乙醇提取而得。增加食品的粘度,它是以蔗糖、食品增稠剂的种类很多,是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。迄今为止,
黄原胶的特点是假塑流变性,葡萄糖、即粘度随剪切速度增加而降低,植物性增稠剂、酪蛋白等。
常用增稠剂介绍
★01黄原胶
黄原胶又名汉生胶,热水中,