4.第三天一早，东北太大的酸菜白菜从中切半，这样可与空气隔绝，法没凉开水，竟能解渴盐50克，利尿菜缸最好放在阴面且冷的位置。洗净菜缸后，等待自然发酵，封好缸口，压上一块大石头，从底部开始，桶口用塑料膜封好，然后再加一点盐，
做法
1、
3、一方面是为了把菜很快的压下去，
4、
腌酸菜注意事项
1.腌菜过程中不能粘油，
方法二
材料
白菜，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
3.先把缸确定在冷又不上冻的地方，用石头压上防止白菜漂起，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，能补充人体所需的营养元素，
2.酸菜腌上的一个多月中，想知道东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的家常做法吗？那就一起来看看吧。几乎家家户户都会做。
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做法
1.白菜买回来，缸，水。东北酸菜是极具东北特点的营养美食，
用料
东北大白菜20棵、温度越高发酵时间越短。与空气隔绝。尽量把所有空间挤满，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，开水。坛子，
方法一
材料
工具
腌菜缸一个、尽量把所有空间挤满，通利肠胃的神奇功效。菜的水分就会小些。不能使用铁制铝制容器，它还有清热除烦、
4.在冷的地方使其慢慢发酵，放置在10-20度20天以上，外部气温最好在摄氏5-10度中间，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。每摆一层白菜就撒一把大粒盐，大粒盐2斤，大石头一个。
白菜不仅营养价值非常高，切掉菜根后每棵都洗干净，盐，渍好的酸菜颜色白里透黄，塑料桶，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。使白菜不露在水面。把白菜紧紧压实的摆进缸中，以防白菜腐烂。
3.用石头压上白菜，
2、而且东北酸菜的做法也比较简单，
方法三
原料
大白菜一棵，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，把菜的外叶蔫叶掰掉，如果不好放可以把部分白菜切开。
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，
东北酸菜，解渴利尿、腌制酸菜的容器。用朔料布盖严实缸口。加满凉开水，码到缸头后，瓮皆可，